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山菜のアクって食べて平気なの? 今年もたくさん山菜食べました

投稿日:

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今年の春はいつになく山菜を堪能した

春になるとたくさんの山菜が出回りますよね

昔は苦手だった苦みのある山菜も

今ではこれを食べると春だなぁって感じられるようになりました

 

俺の実家は田舎だったので昔から春には山菜を食べる機会が多かったです

今年も実家から何度か山菜を送ってもらい

家族で食べています

 

 

娘も普通に食べてるので俺にとっては少し不思議ですが

独特の苦みがある山菜も結構好きなようです

 

先日ヨモギとタケノコが届きました

嫁は大忙しですけどね・・・

春の山菜は取った瞬間からアクがどんどん出てきます

なのでアク抜きをしてから調理という流れが多い分

料理を作る嫁はなかなか大変なようです

時間が経てば経つほどアクはどんどん出てくるのでアク抜きは早ければ早いほど美味しく食べれます

採れたてをすぐに食べられる場所で山菜を食べると風味も全然違いますよね 

そもそもアクって体に悪いんでしょうか

人によって意見は様々ですよね

アク抜きをしないで食べる人もいるそうです

ただ アク抜きしない方がより一層苦いです・・・

 

アクにはエグ味がでるもの 苦みが出るもの 渋みが出るものがあります

 

エグ味

シュウ酸(ホウレンソウ・春菊) サイカシン(ワラビ・ゼンマイ)
      クロロゲン酸(ダイコン・カリフラワー・タケノコ)

苦 味

カテキンサポニン・クロロゲン酸(フキ・クワイ)

渋 み

タンニン(ゴボウ・レンコン・ナス・イモ類)

 

体にいいものもありますが

アク抜きをせずに食べると毒がある物もあります

そして摂取する量にも注意が必要です

山菜は体にいい事も多く春しか食べられないので食べ過ぎてしまう事もしばしば

しかし山菜の多量摂取は腹痛や下痢を引き起こします

アクを抜いて冷凍保存や塩漬けなど後々の使い方に応じた保存方法で保存して

少しずつ摂取するようにしましょう

 

今年は最後となりそうなヨモギ

先日娘も一緒に家族で選別してアク抜きしました

時間が合うときは家族で作業するのもなかなか楽しくていいですよね

一人でやってると地道すぎてだんだん飽きてきますからね…

ヨモギはアク抜きして冷凍にする予定だから

後でヨモギ餅でも食べたいなぁ

餅が大好きでヨモギだと余計にテンションが上がります

 

餅作るのってハードル高そうだけど

餅つき機とか臼とかなくてもできるんだろうか

 

今年はいろんな種類の山菜が送られてきたので

いろいろな調理法で食べてみました

 

今年食べた山菜料理は

タケノコご飯

ゼンマイのおひたし

たらの芽の天ぷら

菜の花のおひたし

こごみの天ぷら

 

こんな感じでたくさんの山菜を食べました

花粉症で悩んでいる人も多い時期なので

楽しみな人と憂鬱な人がいるでしょうけど

春が来ると気持ちが明るくなりますね

 

もうゴールデンウィークに入ってる人もいると思いますが

俺はまだまだ仕事です・・・

早く俺のゴールデンウィーク来ないかな

 

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